兒茶素是一種多酚類化合物，具體來說是黃烷-3-醇類。它廣泛的存在天然植物中，如綠茶，水果和蔬菜中。兒茶素的化學結構中含有多個羥基（-OH），具有較強的抗氧化能力?；瘜W式為C15H14O6，相對分子質量為290.28，溶于熱水、乙醇、冰醋酸、丙酮，微溶于冷水和乙醚，幾乎不溶于苯、氯仿及石油醚。從醫(yī)學領域來說，兒茶素具有抗氧化，抗炎，調節(jié)代謝，清除自由基，抑制炎癥因子（如IL-6，TNF-α等），改善血糖和血脂水平，保護心血管等作用。

兒茶素類化合物主要包括8種單體：兒茶素，表兒茶素，沒食子兒茶素，表沒食子兒茶素，兒茶素沒食子酸酯，表兒茶素沒食子酸酯，沒食子兒茶素沒食子酸酯，表沒食子兒茶素沒食子酸酯。

檢測方法，有紫外-可見分光光度法，高效液相色譜（HPLC），液相色譜質譜聯用（LC-MS）等。以HPLC為例，簡單的介紹一下流程。

1.樣品處理

可以參考相關的推薦標準，比如將0.2g的樣本磨碎，加入10ml的離心管中，加入70%的甲醇溶液攪拌均勻，放在70℃水浴浸提10min，冷卻到室溫。3500r/min離心10min將上清液轉移到10ml的容量瓶，殘渣用5ml的70%甲醇提取一次，定容10ml，用0.45um膜過濾，待測。

2.色譜方法

C18色譜柱，250mm長，4.6mm內徑，5um粒徑；柱溫35℃。流動相A為90ml乙腈，20ml乙酸，2mlEDTA，1000ml定容0.45um膜過濾；流動相B為800ml乙腈，20ml乙酸，2mlEDTA，1000ml定容0.45um膜過濾，梯度洗脫。流速1ml/min，紫外檢測器，波長278nm，進樣量10ul。

3.標準曲線

如果要測8個單體的含量，需要用這8種化合物的標準品。梯度稀釋6個濃度點，確定最低點在檢測限范圍內，以上述的色譜條件進樣到HPLC中測定色譜峰。對各個色譜峰的位置進行記錄色譜峰的面積進行積分處理。對應各個化合物的不同濃度點，可以繪制出對應標準曲線，得到回歸方程，相關系數r2需大于0.999。

4.含量計算

樣品的進樣和處理方式和標準品相似的，需要知道出峰的位置，從而識別出目標化合物，并對它的面積進行積分處理，根據回歸方程計算出樣品中的兒茶素單體含量。