組胺是一種含氮的有機化合物，是由組氨酸在脫羧酶的作用下產(chǎn)生的。一般存在于皮膚、肺部和腸粘膜的肥大細胞中，當發(fā)生炎癥的時候，就會釋放出組胺來了。組胺會讓血管舒張，增加毛細血管和微靜脈的管壁通透性，血漿進入到組織中就會導(dǎo)致局部水腫。組胺的化學(xué)式為C5H9N3，分子量111.145，由咪唑環(huán)（含氮雜環(huán)）與乙胺基團通過兩個碳原子連接構(gòu)成。組胺易溶于水，可溶于乙醇，微溶于乙醚，氯仿等。在日光下容易變質(zhì)，需避光保存。

檢測組胺含量的方法，實驗室常用到高效液相色譜（HPLC）、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）、酶聯(lián)免疫吸附（ELISA）法、比色法等。以HPLC為例，簡單的介紹一下過程。技術(shù)參數(shù)比較粗略，如果要詳細的操作步驟和參數(shù)，可咨詢或參考相關(guān)的文獻資料。

1.樣品前處理

使用0.4mol/L的高氯酸溶液提取樣品中的組胺，提取出來還要用10mg/mL的丹磺酰氯溶液進行衍生化處理，便于后續(xù)的HPLC測定。衍生化處理，是為了提高檢測靈敏度。

2.色譜條件

C18色譜柱，250mm長，4.6mm內(nèi)徑，5um粒徑；常用的流動相為甲醇和乙酸銨，流速為1ml/min，紫外檢測器，波長254nm，進樣量10-20uL。

3.標準曲線

用組胺的標準品配制出標準溶液母液，比如1mg/mL，梯度稀釋6個濃度點并記錄下來。衍生化處理后，進樣到HPLC測各個濃度的色譜峰。由于標品是相對純的，測出來的色譜峰要符合要求，在前期方法開發(fā)的時候就要先調(diào)整好各個參數(shù)，避免出現(xiàn)錯誤或浪費現(xiàn)象。對各個濃度點測出來的色譜峰，記錄它們的保留時間，并對它們的峰面積分別進行積分處理，對應(yīng)它的濃度，在表格中可以擬合出標準曲線，得到回歸方程。

4.樣品測定

樣品的測定過程是相似的，根據(jù)保留時間，找到色譜峰，并對色譜峰面積進行積分，代入到回歸方程，計算出樣品溶液中的組胺含量。